La zona de peligro térmico es el rango entre 5°C y 65°C donde la mayoría de bacterias patógenas se multiplican con mayor rapidez. Temperaturas legales: refrigeración ≤4°C, congelación ≤-18°C, mantenimiento en caliente ≥65°C, cocinado mínimo 70°C en el centro. Regla: los alimentos no deben permanecer en la zona de peligro más de 2 horas acumuladas.
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Definimos los PCC de temperatura de tu sistema APPCC. asesoriacalidadalimentaria@gmail.com · Valencia