Food Defense es la protección de los alimentos frente a actos de contaminación deliberada por parte de personas. IFS Food v8 requiere una evaluación de amenazas documentada y medidas de control para cada vulnerabilidad. Medidas habituales: control de accesos (tarjetas, códigos), gestión segura de ingredientes, productos químicos bajo llave y formación del personal para identificar comportamientos sospechosos.
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