IFS Food v8 y BRCGS issue 9 exigen que las empresas validen que sus medidas de control de la contaminación cruzada por alérgenos son eficaces — no basta con documentarlas. La validación implica análisis del producto o superficies después de la limpieza, usando métodos específicos para el alérgeno (ELISA o tiras reactivas). El punto de partida: un mapa de alérgenos de toda la instalación.
⚠️
Diseñamos e implantamos el plan de gestión de alérgenos de tu empresa. asesoriacalidadalimentaria@gmail.com