Sin unos prerrequisitos sólidos, ningún sistema APPCC puede funcionar correctamente. Los prerrequisitos son la base sobre la que se construye todo.
Planes de prerrequisitos obligatorios
- Plan de limpieza y desinfección (L+D): qué se limpia, con qué productos y con qué frecuencia. Productos homologados para uso alimentario.
- Plan de control de plagas (DDD): medidas preventivas, tratamientos con empresa ROESP, registros. Contrato vigente siempre.
- Plan de formación del personal: formación acreditada para todo el personal en contacto con alimentos.
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos: revisiones periódicas de equipos críticos.
- Plan de control del agua: garantía de agua potable con analíticas periódicas.
- Plan de trazabilidad: identificar el origen de las materias primas y el destino de los productos elaborados.
- Plan de proveedores: homologación y seguimiento de proveedores críticos.
- Control de alérgenos: identificación y prevención de contaminación cruzada.
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