Alérgenos en hostelería Valencia:
protege a tus clientes y a tu negocio
El Reglamento UE 1169/2011 obliga a todos los restaurantes, bares y obradores a informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Elaboramos tu carta de alérgenos, formamos a tu equipo y te blindamos ante posibles sanciones.
Los 14 alérgenos obligatorios: ¿los controlas todos?
Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos. Estos son los 14 alérgenos que el Reglamento UE 1169/2011 obliga a declarar en todos los platos de tu carta. El incumplimiento puede suponer sanciones de hasta 60.000 euros y responsabilidad civil ante una reacción alérgica.
Análisis de recetas
Revisamos todos los ingredientes de tu carta, incluidas las salsas, los caldos y los elaborados de terceros, para identificar los alérgenos presentes.
Carta de alérgenos
Elaboramos la carta de alérgenos en el formato más adecuado para tu establecimiento: tabla, menú, QR o ficha individual por plato.
Protocolos y registros
Diseñamos el protocolo de atención al cliente alérgico, el procedimiento de manipulación y los registros documentales que exige la normativa.
Formación del personal
Formamos a todo el equipo: cocina, sala y dirección. Certificado de formación incluido para cada trabajador.
Todo lo que necesitas para cumplir la normativa
- Análisis completo de todos los platos y elaboraciones
- Carta de alérgenos en formato imprimible y digital (QR)
- Fichas individuales por plato con los 14 alérgenos
- Protocolo de atención al cliente con alergias o intolerancias
- Procedimiento de limpieza para evitar contaminación cruzada
- Formación presencial del equipo con certificado incluido
- Actualización ante cambios en la carta o en los proveedores
