APPCC para restaurantes en Valencia:
cumple la normativa sin pagar más de lo necesario
El Reglamento CE 852/2004 obliga a todo establecimiento de hostelería a tener un plan de autocontrol alimentario. No te arriesgues a una sanción en la próxima inspección: diseñamos el plan APPCC específico para tu restaurante, bar o cafetería, adaptado a tu cocina real, sin documentación innecesaria.
¿Qué tipo de establecimiento necesita APPCC?
Cualquier local que manipule, elabore, sirva o venda alimentos está obligado por ley. El nivel de complejidad del plan varía según la actividad. Elaboramos APPCC a medida para todos los formatos de hostelería:
Sin plan APPCC, la inspección puede cerrar tu local. La Conselleria de Sanitat de la Comunitat Valenciana realiza inspecciones periódicas a todos los establecimientos de restauración. La ausencia de plan de autocontrol o tener uno desactualizado es una infracción grave que puede acarrear multas de hasta 60.000 € y el cierre cautelar del establecimiento. La mayoría de denuncias de clientes activan una inspección extraordinaria.
Cómo diseñamos tu plan APPCC
No existe un APPCC estándar válido para todos los restaurantes. Lo que marca la diferencia es un plan adaptado a tu cocina real, con los puntos críticos identificados en tus procesos concretos.
Visita al establecimiento
Visitamos tu local, analizamos los flujos de trabajo en cocina, los procesos de manipulación, los equipos y la distribución de espacios para identificar los puntos críticos reales.
Diseño del plan APPCC
Elaboramos el plan completo: análisis de peligros, árbol de decisiones, PCCs y PPRs, límites críticos, procedimientos de vigilancia y acciones correctoras específicos para tu actividad.
Planes de prerrequisitos
Redactamos los programas de limpieza y desinfección, control de plagas, gestión de residuos, mantenimiento de equipos, control de temperatura y trazabilidad adaptados a tu local.
Implantación y formación
Formamos a tu equipo para que aplique el plan correctamente, registre las revisiones y sepa cómo actuar ante una no conformidad o una inspección de la Conselleria.
Un plan completo que aguanta cualquier inspección
- Visita presencial al establecimiento para análisis in situ
- Plan APPCC completo con análisis de peligros y PCCs
- Planes de prerrequisitos (limpieza, plagas, residuos, agua)
- Control de temperaturas y cadena de frío
- Sistema de trazabilidad adaptado a restauración
- Fichas de registro para el día a día (fáciles de rellenar)
- Gestión de alérgenos integrada en el plan
- Formación del equipo en manipulación e higiene
- Soporte ante inspecciones de la Conselleria de Sanitat
