APPCC para food trucks y venta ambulante
Una cocina completa en pocos metros cuadrados y en movimiento. Te ayudamos a cumplir con Sanidad y a tener un sistema de autocontrol pensado para el espacio y las condiciones de tu vehículo.
El APPCC en food trucks y venta ambulante
Un food truck tiene los mismos riesgos que una cocina de restaurante, pero con condiciones más difíciles: poco espacio, agua limitada en depósitos, frío que depende de la energía disponible y largas jornadas en eventos al aire libre.
El sistema de autocontrol tiene que ser práctico: qué se elabora antes y qué en el vehículo, cómo se mantiene el frío y el calor, cómo se lavan las manos y los utensilios, y cómo se informa de los alérgenos.
Los peligros que más debes controlar
Agua
Depósitos de agua que no se limpian o agua que no es apta para el consumo.
Temperaturas
Equipos de frío insuficientes y comida mantenida a temperatura ambiente durante el servicio.
Contaminación cruzada
Poco espacio para separar crudos y cocinados.
Alérgenos
Información al cliente en un entorno de mucha rotación.
Puntos de control crítico habituales
Como en cualquier cocina, suelen ser puntos críticos el cocinado, el mantenimiento en caliente y la conservación en frío, teniendo en cuenta los tiempos de transporte desde el lugar de preparación.
Los puntos críticos concretos se determinan en el análisis de peligros de cada empresa: dependen de tus productos y de tu proceso.
Prerrequisitos que más revisa la inspección
- Agua apta para el consumo y limpieza de los depósitos.
- Lavamanos con agua caliente y fría en el vehículo.
- Equipos de frío suficientes y control de temperaturas.
- Gestión de residuos y aguas residuales.
- Información de alérgenos visible para el cliente.
Qué registro sanitario te corresponde
Las empresas con sede en la Comunitat Valenciana que trabajan con vehículos de venta ambulante se inscriben en el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores (REM) de la Generalitat Valenciana, regulado por el Decreto 13/2025, mediante comunicación en la sede electrónica de la GVA. Además, cada ayuntamiento exige su propia autorización para la venta en la vía pública o en eventos.
Te ayudamos con el alta y con toda la documentación sanitaria: registro sanitario en Valencia.
Tu APPCC, listo para aplicar
Visita
Conocemos tu establecimiento, tus productos y cómo trabajáis.
Plan a medida
Análisis de peligros, puntos críticos y prerrequisitos de tu actividad.
Registros y formación
Hojas de registro sencillas y formación de tu equipo.
Seguimiento
Actualización del plan y apoyo ante la inspección de Sanidad.