La panadería tiene características específicas: múltiples alérgenos, ovoproductos, nata y cremas de alto riesgo. PCC habituales: temperatura de horneado (para elaborados con huevo crudo), temperatura de conservación de productos con crema. La gestión de alérgenos en obrador es especialmente compleja — la validación de los procedimientos de limpieza entre elaboraciones es un punto crítico que evalúan IFS y BRCGS.
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