Los registros son la prueba documental de que el sistema APPCC funciona. Registros obligatorios más comunes: temperaturas de cámaras (mínimo diario), control de recepción de mercancías, registros de L+D, control de plagas, formación del personal y acciones correctoras. Conservación mínima recomendada: 2 años para registros operativos, 5 años para trazabilidad y formación.
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