APPCC para empresas de transporte de alimentos
Si tu actividad es transportar alimentos, eres un operador alimentario: necesitas registro sanitario y un sistema de autocontrol centrado en la limpieza y la temperatura de tus vehículos.
El APPCC en empresas de transporte de alimentos
El transporte es una etapa más de la cadena alimentaria, y un fallo en ella puede echar a perder el trabajo de todos los demás. Los riesgos principales son la pérdida de temperatura en productos refrigerados o congelados y la contaminación por cargas anteriores o por vehículos mal limpiados.
Los vehículos que transportan alimentos perecederos a temperatura regulada deben contar con el certificado ATP, que acredita su capacidad para mantener la temperatura.
Los peligros que más debes controlar
Rotura de la cadena de frío
Fallos del equipo de frío, puertas abiertas durante el reparto o cargas mal colocadas.
Vehículo sucio
Restos de cargas anteriores, especialmente si no son alimentarias.
Daños en la carga
Envases rotos que contaminan otros productos.
Alérgenos a granel
Restos de una carga a granel que pasan a la siguiente.
Puntos de control crítico habituales
En transporte el control principal es la temperatura durante la carga, el trayecto y la descarga. El resto del sistema se apoya en prerrequisitos.
Los puntos críticos concretos se determinan en el análisis de peligros de cada empresa: dependen de tus productos y de tu proceso.
Prerrequisitos que más revisa la inspección
- Limpieza y desinfección de cajas y contenedores, con registro.
- Control y registro de temperaturas (termógrafos o registradores).
- Certificados ATP de los vehículos en vigor.
- Procedimiento de carga y descarga y criterios de rechazo.
- Formación de conductores y personal de almacén.
- Separación entre cargas alimentarias y no alimentarias.
Qué registro sanitario te corresponde
Las empresas cuya actividad es el transporte de alimentos deben inscribirse en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA), mediante comunicación previa ante el Centro de Salud Pública que corresponde a tu municipio; la AESAN asigna después el número de registro.
Te ayudamos con el alta y con toda la documentación sanitaria: registro sanitario en Valencia.
Tu APPCC, listo para aplicar
Visita
Conocemos tu establecimiento, tus productos y cómo trabajáis.
Plan a medida
Análisis de peligros, puntos críticos y prerrequisitos de tu actividad.
Registros y formación
Hojas de registro sencillas y formación de tu equipo.
Seguimiento
Actualización del plan y apoyo ante la inspección de Sanidad.