APPCC para empresas de importación y distribución de alimentos
Aunque no manipules ni abras un solo envase, si compras y vendes alimentos eres un operador alimentario: necesitas registro sanitario y un sistema de autocontrol. Lo diseñamos para cómo trabajas de verdad, con almacén o sin él.
El APPCC en empresas de importación y distribución de alimentos
Importadores, mayoristas y distribuidores tienen un papel clave en la seguridad alimentaria: son el eslabón que responde de lo que compra a sus proveedores y de lo que entrega a sus clientes. Su APPCC no gira en torno a la cocina o la fabricación, sino a elegir bien a los proveedores, recibir y conservar correctamente la mercancía, mantener la trazabilidad y saber retirar un producto si surge un problema.
Cuando la mercancía llega de fuera de la Unión Europea, además, entra por un puesto de control fronterizo donde se revisan la documentación y, según el producto, su identidad y su estado. Y antes de venderla en España, la información obligatoria del etiquetado tiene que estar al menos en castellano.
Los peligros que más debes controlar
Rotura de la cadena de frío
En refrigerados y congelados, una mala recepción o un almacén sin control de temperatura es el riesgo principal.
Proveedor no fiable
Productos que no cumplen la normativa europea: contaminantes, ingredientes no autorizados o etiquetado incorrecto.
Daños en envases
Envases rotos o hinchados, que pueden contaminar el producto o mezclar alérgenos en el almacén.
Plagas en el almacén
Especialmente en productos secos a granel o en sacos.
Puntos de control crítico habituales
En distribución sin transformación es habitual que no haya puntos de control crítico propiamente dichos: el control descansa en los prerrequisitos. Cuando hay producto refrigerado o congelado, el control de temperaturas en recepción y almacenamiento suele tratarse como el punto más importante del sistema.
Los puntos críticos concretos se determinan en el análisis de peligros de cada empresa: dependen de tus productos y de tu proceso.
Prerrequisitos que más revisa la inspección
- Homologación y seguimiento de proveedores, con sus registros sanitarios y fichas técnicas.
- Control en la recepción: temperatura, integridad de envases, etiquetado y lote.
- Almacenamiento ordenado: rotación por fechas, separación de productos y control de temperaturas.
- Trazabilidad de lotes de entrada y de salida, como exige el Reglamento (CE) 178/2002.
- Procedimiento de retirada de producto y comunicación de alertas a la autoridad sanitaria.
- Revisión del etiquetado en castellano antes de poner el producto a la venta.
Qué registro sanitario te corresponde
Te corresponde el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA), mediante comunicación previa ante el Centro de Salud Pública que corresponde a tu municipio; la AESAN asigna después el número de registro. La categoría depende de tu actividad: distribución si la mercancía nunca entra en instalaciones propias, almacenamiento si tienes almacén e importación si traes productos de fuera de la UE (si no tienes almacén, te inscribes en tu domicilio social). El almacenamiento frigorífico o de congelados requiere además autorización sanitaria previa antes de empezar a trabajar.
Te ayudamos con el alta y con toda la documentación sanitaria: registro sanitario en Valencia.
Tu APPCC, listo para aplicar
Visita
Conocemos tu establecimiento, tus productos y cómo trabajáis.
Plan a medida
Análisis de peligros, puntos críticos y prerrequisitos de tu actividad.
Registros y formación
Hojas de registro sencillas y formación de tu equipo.
Seguimiento
Actualización del plan y apoyo ante la inspección de Sanidad.