APPCC para tiendas de alimentación y supermercados
Frescos, refrigerados, congelados y productos a granel en el mismo establecimiento. Te ayudamos a tener un sistema de autocontrol sencillo y completo.
El APPCC en tiendas de alimentación y supermercados
En el comercio minorista la mayor parte de los productos llega envasada, pero no todos: frutas y verduras, pan, productos a granel o charcutería y quesos al corte se manipulan en la tienda. Ahí, y en el mantenimiento de la cadena de frío, se concentran los riesgos.
También hay obligaciones de información: los productos que se venden sin envasar deben informar de sus alérgenos, y los que se envasan en la propia tienda deben llevar la información obligatoria.
Los peligros que más debes controlar
Cadena de frío
Expositores que no mantienen la temperatura o productos que pasan demasiado tiempo fuera de la cámara.
Corte de charcutería y queso
Riesgo de Listeria en cortadoras y superficies.
Fechas
Productos con la fecha de caducidad superada a la venta.
Granel y alérgenos
Contaminación cruzada en productos a granel y falta de información al cliente.
Puntos de control crítico habituales
En muchas tiendas no hay puntos de control crítico propiamente dichos y el sistema se apoya en los prerrequisitos. Cuando los hay, suelen ser la temperatura de los expositores refrigerados y el corte de productos listos para consumir.
Los puntos críticos concretos se determinan en el análisis de peligros de cada empresa: dependen de tus productos y de tu proceso.
Prerrequisitos que más revisa la inspección
- Control de temperaturas de cámaras y expositores.
- Revisión de fechas y retirada de productos caducados.
- Limpieza de cortadoras, básculas y superficies.
- Información de alérgenos en productos a granel o sin envasar.
- Recepción de mercancía y trazabilidad.
- Control de plagas.
Qué registro sanitario te corresponde
Una tienda o supermercado que vende al consumidor final se inscribe en el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores (REM) de la Generalitat Valenciana, regulado por el Decreto 13/2025, mediante comunicación en la sede electrónica de la GVA.
Te ayudamos con el alta y con toda la documentación sanitaria: registro sanitario en Valencia.
Tu APPCC, listo para aplicar
Visita
Conocemos tu establecimiento, tus productos y cómo trabajáis.
Plan a medida
Análisis de peligros, puntos críticos y prerrequisitos de tu actividad.
Registros y formación
Hojas de registro sencillas y formación de tu equipo.
Seguimiento
Actualización del plan y apoyo ante la inspección de Sanidad.